Son muchos los visitantes que llegan a Castalla para degustar un buen “Gaspatxo”, plato que ha hecho famoso a la capital de la “Foia” en toda la provincia de Alicante. Diversos bares y restaurantes de la localidad preparan este exquisito plato, cuyos ingredientes son tortas ácimas (sin levadura) desmigadas en pequeños trozos, carne abundante y variada, setas, caracoles, así como tomate y cebolla sofritos, y para darle el sabor que le caracteriza se le añade una hierba aromática llamada “pebrella” (piperela). Todo ello se vierte sobre una torta hecha de levadura cocida sobre las brasas de un horno, y acompañado con un buen vino tinto y “all i oli”, para terminar con un trozo de torta con miel y un vaso de tomillo silvestre.

Además del “Gaspatxo”, otros platos típicos son la “borreta de bacallar”, el “arròs amb conill”, el “putxero de fassedures” o el “arròs de la muntanya”.

Otra magnífica especialidad de la gastronomía castallense es la repostería, muy variada y singular. Dulces como los “sequillos”, “pastissets de boniato”, “tonyes” o “madalenas de almendra”, se pueden comprar en las diversas panaderías de la localidad, la mayoría con un horno en la trastienda. Castalla produce un magnífico aceite de oliva y un vino exquisito, cuya marca es “Castillo de Castalla”. Ambos se pueden adquirir en la cooperativa local.